La sauce d’huître est une sauce brune et brillante, concentrée en saveurs umami, obtenue à partir d’extraits d’huîtres, de sucre et de soja. Épaisse et légèrement sucrée-salée, elle parfume instantanément woks, sautés de légumes, viandes, nouilles et riz frit. Quelques cuillerées suffisent pour lier et glacer les aliments. Elle est naturellement riche en sodium ; il convient d’alléger le sel ajouté et, en cas d’allergie aux mollusques, de la remplacer par une alternative végétale (sauces “oyster” sans huître à base de champignons). Elle se marie bien avec l’huile de sésame, l’ail, le gingembre et la sauce soja.
Mon compte
